:: Sociedad “ZUMITZ”

El año 1.999 un grupo de los pastores, socios de “Artzai-Gazta”, elaboradores de queso con D.O.Idiazabal, siguiendo con la apuesta por la calidad, comenzaron con el proceso de selección de los mejores lotes de queso elaborados por los pastores . Fruto de este riguroso proceso de selección, la asociación“Zumitz”, presenta a los consumidores los quesos “Latxa-Gazta”(etiqueta negra) y “Zumitz”(etiqueta verde).

Entre los meses de marzo y diciembre tienen lugar las catas de calificación de estos productos. En ellas muestras de lotes previamente seleccionados por los pastores son sometidos a la validación de un tribunal presidido por un catador oficial de la D.O.Idiazabal. Aquellos que consigan la validación serán certificados como “Latxa-Gazta” o “Zumitz” y vestirán, respectivamente la etiqueta negra o la verde.

Además de esta labor de selección, la asociación Zumitz promueve la realización de catas comentadas en distintos ámbitos (sociedades gastronómicas, ayuntamientos,...),

a fin de estimular el conocimiento en profundidad de las características sensoriales de un producto tan rico y complejo gustativamente como es el Queso Idiazabal de pastor.