:: Artzai-gazta

Desde 1994, año de su fundación, tiene su sede en Idiazabal la asociación de pastores elaboradores de queso, “Artzai-Gazta”.

Esta asociación incluye a más de 130 pastores de Araba, Bizkaia, Gipúzcoa y Navarra , que elaboran queso con la leche que producen sus ovejas de razas latxa o carranzana. La mayoría de los asociados se encuentran adscritos a la Denominación de Origen Queso Idiazabal.

El objetivo de la asociación es trabajar por la calidad del queso, apostando al mismo tiempo por mantener la personalidad del producto de cada pastor en base a las características que aportan a la leche las diferencias de alimentación debidas a los matices de clima, vegetación, etc que se derivan de las distintas ubicaciones geográficas de los rebaños. La leche cruda con la que se elaboran nuestros quesos permite que los mismos reflejen peculiaridades de las distintas sierras donde pastan loa animales. Si a esto añadimos el “toque personal” de cada pastor durante la elaboración, obtendremos un producto de alta calidad cargado de matices que nos permitirán degustar todo un abanico de sabores dentro de un mismo producto, el queso.